乐山钵钵鸡红油配方巴蜀鸿秘制调料钵钵鸡香辣过瘾全国技术指导

巴蜀鸿钵钵鸡底料，由、经验丰富的老师傅和我们安全有品质的工厂共同制造而成。

我们的加工师傅，是来自全国有名的钵钵鸡之乡——乐山，从事钵钵鸡底料制作二十年。由他亲自选材，加工制作而成的钵钵鸡底料，颜色暗红发亮，并配有秘制调味料，加上精心炒制的白芝麻，每一部分都是他在千百次试验后的。

而我们的原料选材，更是在精挑细选中，选用上好的材料。我们都是亲自从乡村采购村民们自己栽种的辣椒、花椒，这样的食材才更健康更有味道。采购回来的材料还会经过三次筛选，剩下的才会拿来作为原料制作。这也是我们巴蜀鸿一脉相承的准则，给顾客好的味道，同样就会给我们好的顾客。

熬底汤

底汤是制作钵钵鸡 重要的一味料，它不仅用来把各种食材烫熟，也是制作红油底汤非常重要的组成部分，所以，学习制作钵钵鸡，熬底汤是要会的哦!

熬底汤所用到的食材：土鸡1只、猪棒骨1个、生姜5片、料酒适量、小葱适量

制作步骤：

1.土鸡和棒骨买回来，稍微用清水浸泡一下，然后买回来的葱姜洗干净，小葱打成结，生姜切成片状后备用。

2.土鸡和棒骨稍微泡出血水后我们来冲洗几次，然后起锅放水，冷水下入土鸡和棒骨，然后放入葱姜， 后加入少许的料酒，然后大火煮开，煮开的过程中，用勺子细心的把里面的白色泡沫打上来，直到汤变的清澈为止。

3.大火煮大概5分钟左右，我们转中小火慢熬20分钟，然后把鸡捞出来(买鸡一定要买仔鸡，肉质鲜嫩更顺滑，而且也容易熟)

4.鸡肉捞出来之后，我们把肉拆下来，然后切成小块状(形状可以串起来就可以，大小没有规定哦)然后拆下来的骨头和鸡架之类的我们放入汤锅中，然后盖上盖子继续熬汤。

5.在家里做的话，底汤中小火大概熬制2个小时左右即可，做好的底汤，可以用来调红油钵钵鸡的底汤，还可以用来汤我们的菜哦。