麻辣红油钵钵鸡调料商用桶装15KG巴蜀鸿秘制配方麻辣鲜香

巴蜀鸿钵钵鸡开店料，传承好味道。

    一道美味的钵钵鸡灵魂是什么？答案毋容置疑，底料。

底汤是红油钵钵鸡的基础和归属，红油就是红油钵钵鸡的灵魂所在，即是所有美味的来源及升华，钵钵鸡好不好吃取决于你熬制的红油，所以熬制红油一定要注意你的配料和制作哦!

麻辣红油所需食材：菜籽油1000克、贵州辣椒100克、朝天椒100克(如果怕辣，朝天椒可以放少一些)、灯笼椒50克、花椒30克、大葱20克、大蒜20克、生姜20克、八角1.5克、桂皮1克、丁香0.5克、白豆蔻1克、小茴香0.5克、千里香0.5克、香叶0.5克、草果1个、排草0.5克、紫草0.3克、白糖10克、食用盐少许、香醋少许    制作步骤：

1.处理辣椒，制作红油，各种辣椒是灵魂所在，今天我们制作这个红油选用的有三种辣椒，贵州辣椒，然后还有朝天椒和灯笼椒，集齐辣椒的香、辣、好看等各种特色，辣椒我们买回来之后，稍微的处理一下，比如辣椒冒我们减掉，如果有坏掉的辣椒捡出来。

2.挑选好的辣椒我们放入干净的盆中，然后把花椒也放入盆中(花椒的话香麻，如果不喜欢麻的话我们可以少放一点)然后用热水泡一泡。

3.泡好的辣椒，我们可以用辣椒把一些辣椒都剪开，然后控水备用。

4.起锅烧干，锅的话烧热一些，然后我们放入少许的食用油(油 沾满整个锅)然后放入泡好的辣椒，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒没有水分后关火盛出。

5.炒好的辣椒放入搅碎机里面，我们把辣椒打成碎末，然后倒出碗里备用。

6.辣椒处理好之后我们来做一个香油。我们把新鲜的葱姜蒜洗干净，姜切成片状、葱切成段，香料稍微处理一下然后用温水浸泡一下后捞起控水备用

7.起锅烧热，锅中水份烧干后，我们放入准备好的菜籽油，菜籽油我们先中大火烧熟，烧熟后关火放凉一些，等油温降下来之后，我们开中小火，放入准备好的葱姜蒜和香料，保持中小火，慢慢的炸香。

8.锅中香料炸制枯黄后，我们关火，然后捞出香料渣，这个时候拿出我们提前做好的辣椒，然后辣椒中加入少许的白糖和香醋，搅拌均匀后，我们用勺舀入少许的香油，淋入辣椒中，边淋边搅拌。

9.过了大概两分钟后我们二次淋油，然后搅拌均匀后，再过两分钟再进行第三次淋油( 后一次我们倒入全部的油)搅拌均匀后，我们用盘子盖起来焖15分钟，这样出来的红油更加的香醇哦!